Ingrédients
- 5 tomates
- 6 oeufs
- 1 poivron vert
- 4 tiges persil
- 4 tiges cerfeuil
- 4 tiges ciboulette
- 1 c. à vinaigre
- 1 cuillère(s) à café rase soupe moutarde
- 4 cuillère(s) à soupe huile
- sel, poivre
Préparation
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Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat.
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Lavez le poivron et coupez-le en fines rondelles. Répartissez-les sur les tomates.
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Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement les herbes.
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Préparez une vinaigrette avec sel, poivre, moutarde, vinaigre et 3 c. à soupe d'huile.Arrosez de vinaigrette et réservez au frais.
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Battez les oeufs dans une jatte, salez et poivrez et ajoutez les herbes.
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Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle.Versez les oeufs battus dedans et faites cuire 3 min en secouant la poêle de temps en temps.
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Retournez l'omelette à l'aide d'un grand couvercle.Poursuivez la cuisson 1 min.
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Faites glisser l'omelette dans un plat et coupez-la en lamelles. Répartissez les lamelles d'omelette sur la salade et servez aussitôt.
4 sur 5