Ingrédients

  • 8 tomates mûres à point : 2 rouges, 2 jaunes, 2 vertes, 2 noires de crimée
  • 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
  • fleur de sel
  • la vinaigrette vanillée :
  • 1 belle gousse de vanille
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive douce au citron
  • 1 cuillère(s) à café de vinaigre de vin
  • 1 cuillère(s) à café de fleur de sel

Préparation

  1. Préparez la vinaigrette vanillée : grattez avec un petit couteau la gousse de vanille fendue, mettez les graines dans un bol et ajoutez les autres ingrédients. Emulsionnez le tout avec une fourchette. Laissez macérer le temps de préparer les tomates.

  2. Laissez aux tomates leurs pépins et leur peau : celle-ci est bourrée de vitamines. Rincez-les, essuyez-les et coupez-les en huit quartiers. Réservez-les à température ambiante, elles garderont leur saveur acidulée.

  3. Remuez les tomates dans un saladier dans la vinaigrette vanillée. Juste au moment de servir, garnissez le fond de six ramequins ou assiettes de quartiers de tomates. Parsemez de ciboulette et de quelques cristaux de fleur de sel à la volée. Répartissez équitablement la vinaigrette restant au fond du saladier.

L'astuce

Frédérick Grasser-Hermé : « Une salade que j’ai créée il y a longtemps pour Alain Ducasse, le maître. Mon pied de nez à la nouvelle cuisine. »
Accompagnez d’une ficelle fendue légèrement grillée, frottée d’un peu d’ail nouveau et de pulpe de tomate, le tout aspergé d’huile d’olive à la vanille, bref, comme un « pan con tomate » catalan.

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