Ingrédients
- 8 grosses tomates mûres
- 1/2 botte de basilic
- 3 petites échalotes
- 2 petits oignons blancs nouveaux
- 16 olives noires dénoyautées
- 250 ml (8,8 fl oz) d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à café (0,18 oz) de moutarde
- 1/2 cuillère(s) à café (0,09 oz) de sel
- poivre du moulin
- 1 cuillère(s) à soupe (0,5 oz) de vinaigre de xérès
Préparation
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Tailler un chapeau dans le haut de chaque tomate. Vider la chair des tomates avec une petite cuillère, et hacher. Retourner les tomates sur du papier, et laisser de côté.
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Saler l'intérieur des tomates. Hacher les échalotes et le basilic ensemble.
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Dans un bol, fouetter le sel et le vinaigre. Ajouter la moutarde et un peu de poivre. En fouettant, incorporer l'huile d'olive en filet.
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Saler et poivrer la chair des tomates hachées. Mélanger aux échalotes et au basilic. Mélanger avec la moitié de la vinaigrette. Réserver le reste de vinaigrette.
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Couper les olives noires en petits morceaux et les oignons blancs en fines rondelles.
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Remplir chaque tomate du mélange de tomate et basilic. Disperser dessus les morceaux d'olive et d'oignons blancs. Napper chaque tomate d'un peu de vinaigrette restante. Servir avec du pain frais.
4 sur 5