Ingrédients
- 300 g fèves mungo (biologique)
- 400 g topinambours
- 30 ml vinaigre de riz
- 1 cuillère(s) à café de raifort en crème
- 50 ml huile de pépin de raisin
- 1 orange zestée et son jus
- 1/2 tasse(s) de menthe fraiche hachée
- 1/2 tasse(s) de coriandre haché
- 120 g grain de mais
- sel, poivre
Préparation
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Faites tremper à température ambiante pendant 24 heures les haricots mungo dans une eau fraiche. Changez l’eau le soir même et le lendemain matin en rinçant.
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Égouttez les haricots mungo et réfrigérez-les.
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Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les topinambours, 15minutes. Égouttez-les et découpez-les en morceaux, réservez.
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Dans un bol à salade, mélangez le raifort avec le vinaigre. Ajoutez petit à petit l’huile en fouettant, puis le jus et les zeste d’orange. Ajoutez la menthe et la coriandre. Ajoutez les fèves germées, le maïs et les topinambours. Mélangez le tout.
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Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
4 sur 5