Ingrédients
- 1 betterave longue crapaudine
- la sauce :
- 1/2 gousse d'ail quelques cerneaux de noix
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1/2 yaourt nature
- 1 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de noix
- sel, poivre
Préparation
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Allumez le four à 180 °C (th. 6). Faites-y cuire la betterave pendant 1 h : c’est long, mais elle sera moins aqueuse que si vous l’achetiez cuite.
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Laissez refroidir la betterave puis pelez-la et coupez-la en rondelles très fines.
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Préparez la sauce. Épluchez l’ail et hachez-le très finement. Brisez grossièrement les cerneaux de noix entre vos doigts. Mélangez tous les ingrédients : la sauce doit avoir la consistance d’un caviar d’aubergine.
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Nappez les rondelles de betterave de cette crème, mélangez et servez aussitôt.
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Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Recettes recueillies par Marina Rozenman. Photos Nathalie Carnet.
L'astuce
Dégustez cette salade avec un verre de cidre brut. Si on mixe le tout, cela peut faire des verrines intéressantes. A réserver au frais puis à manger à la petite cuillère.
Agnès Desarthe : « Une réhabilitation de la salade de betterave coupée en dés, servie à la cantine... Celle-ci est très appétissante avec sa couleur d’un irrésistible rose indien. »
3.14 sur 5
