Salade de betteraves et clémentines

Ingrédients

• 4 betteraves
• 300 g clémentines en conserve
• 10 feuilles de menthe fraiche
• 3 cuillère(s) à soupe huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère(s) à soupe miel
• 1 oignon haché finement
• sel, poivre

Préparation

1. Dans une casserole d’eau froide salée, faites cuire les betteraves Dans une casserole d’eau froide, plongez les betteraves. Portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire environ 35 minutes. Piquez la pointe d’un couteau jusqu’au cœur afin de vérifier la cuisson.

2. Égouttez et pelez les betteraves. Découpez en rondelles fines.

3. Placez les tranches de betterave sur les assiettes, en les faisant se chevaucher.

4. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le vinaigre, le miel et l’oignon haché. Salez et poivrez ; mélangez. Versez sur les betteraves.

5. Déposez les clémentines au centre des betteraves. Décorez de feuilles de menthe et servez.