Salade de butternut aux graines et huile de courge

Ingrédients

• 1 petit butternut de 800 g
• 2 cuillère(s) à soupe de graines de courge
• 1 cuillère(s) à soupe de graines de lin
• 1 cuillère(s) à soupe de pignons
• 1 cuillère(s) à soupe de graines de pavot
• 1 botte de cives ou de très jeunes oignons
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• pour la vinaigrette :
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de graines de courge
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• le jus de 1/2 orange
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Pelez, épépinez puis émincez le plus finement possible le butternut.

2. Pelez les cives puis lavez-les. Otez 2 cm de vert et hachez grossièrement le reste.

3. Faites dorer dans l’huile d’olive les graines de courge, de lin et les pignons.

4. Préparez la vinaigrette en émulsionnant les huiles avec le vinaigre balsamique et le jus d’orange. Salez et poivrez.

5. Mélangez délicatement le butternut émincé avec les graines et pignons grillés, les graines de pavot et les cives.

6. Assaisonnez de vinaigrette et servez aussitôt avec du pain de campagne grillé.