Salade de choucroute aux foies de volaille

Ingrédients

• 500 g de foie de volaille
• 30 cl de riesling
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 5 baies de genièvre
• 2 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 100 g d'huile de graisse d'oie
• sel et poivre

Préparation

1. Lavez la choucroute à grande eau puis égouttez.

2. Faites fondre la graisse d'oie dans une cocotte allant au four.

3. Faites revenir les oignons émincés. ajoutez la choucroute, mouillez avec le vin et 50 cl d'eau puis ajoutez l'ail pressé, le genièvre, le girofle, le laurier.

4. Préchauffez le four Th.6 (180°C).

5. Couvrez la cocotte, enfournez et laissez cuire 1 heure 30.

6. Préparez la vinaigrette à l'échalote : faites suer les échalotes ciselées dans l'huile d'olive, sans les laisser colorer.

7. Mouillez avec le sylvaner, ajoutez les sucre et le sel. Laissez réduire presque à sec. Enlevez du feu, ajoutez le vinaigre et l'huile d'arachide.

8. Faites rissoler les foies de volaille dans un peu d'huile d'olive, 2 à 3 minutes, en les conservant rosés.

9. Répartissez la choucroute au centre des assiettes, arrosez de vinaigrette à l'échalote, entourez de foies de volaille.

10. Servez tiède.

11. Bon appétit!