Salade de fruits par Philippe Conticini

Ingrédients

• 1 mangue mûre
• 3 pêches
• 400 g de framboises

Le granité :

• 6,5 cl de jus de pomme verte
• 85 g de sucre
• le jus de 1 citron vert
• 3 gousses de vanille
• 1 badiane
• 2 pincées de fleur de sel

Le jus de fruits :

• 1 pêche
• 100 g de framboises
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre semoule
• le jus de 1/2 citron vert

Préparation

1. Préparez un granité en mélangeant 6,5 cl de jus de pomme verte, 85 g de sucre, le jus de 1 citron vert, 3 gousses de vanille fendues et grattées, 1 badiane, 2 pincées de fleur de sel. Laissez frémir sur feu très doux, couvert d’un film. Laissez refroidir avec le film puis filtrez et versez dans un récipient rectangulaire, filmez et congelez 6 h. Épluchez 1 mangue mûre et coupez-la en 6 tranches, puis en petits cercles à l’emporte-pièce, et réservez au frais.

2. Préparez un jus de fruits : écrasez à la fourchette 1 pêche et 100 g de framboises avec 1 cuil. à soupe de sucre semoule et le jus de 1/2 citron vert, laissez mariner 30 mn au frais puis filtrez en appuyant bien.

3. Répartissez dans 6 verres bien glacés 3 pêches en quartiers et 400 g de framboises. Arrosez de jus de fruits et parsemez de granité que vous grattez à la fourchette. Posez dessus un cercle de mangue et servez immédiatement.

4. Stylisme Sergio Da Silva.