Salade de langoustines à la chicorée

Ingrédients

• 1 botte d'oignon blanc
• 1 salade frisée
• 1 botte de radis
• 2 poignées de haricots verts
• 1 botte d'asperge
• 24 belles langoustines vivantes (minimum)
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
• 1 cuillère(s) à café de chicorée liquide leroux
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Préparez la vinaigrette (elle peut être préparée la veille ou le matin pour lui laisser le temps d'infuser) : mélangez la moutarde, la chicorée Leroux Liquide, le vinaigre, l'huile de tournesol, sel et poivre. Placez au réfrigérateur et servez dans une saucière.

2. Préparez la salade : équeutez les haricots et pelez les asperges.

3. Lavez-les et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 min.

4. Faites-les refroidir en les plongeant dans un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.

5. Lavez la salade, les radis et les oignons.

6. Épluchez les langoustines crues en séparant les têtes des queues puis décortiquez-les.

7. Présentez les assiettes avec un assortiment de salade, d'oignons, de haricot verts, d'asperges et de radis.

8. Au moment de servir, farinez les queues de langoustines et saisissez-les 1 min dans l'huile d'olive chaude.

9. Disposez-les sur les assiettes et servez.

10. Présentez la vinaigrette dans une saucière, chaque convive assaisonne suivant son goût