Salade de magrets poêlés

Ingrédients

• magrets de canard : 3
• poitrine fumée : 150 g
• croutons de pain : 200 g
• échalotes : 3
• huile d'olive : 5 c. à soupe
• sel, poivre
• pour la vinaigrette à la coriandre :
• grains de coriandre : 50 g
• fond de veau : 3 c. à soupe
• huile d'arachide : 30 cl
• sel, poivre
• salades : 250 g
• thym frais : 2 brins
• vinaigre de vin a l'estragon : 18 cl

Préparation

1. Dégraissez soigneusement les magrets de canard et faites-les mariner 1 heure au frais avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le thym effeuillé, sel et poivre du moulin.

2. Triez, lavez, essorez la salade.

3. Préparez la vinaigrette : faites griller à sec les graines de coriandre dans une poêle anti-adhérente.

4. Mouillez avec le vinaigre et le fond de veau, salez, poivrez. Émulsionnez au mixeur en ajoutant l'huile en filet.

5. Détaillez la poitrine fumée en dés; ciselez les échalotes.

6. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les magrets, les lardons et les échalotes.

7. Les magrets doivent rester rosés au centre. Quand ils sont à point, égouttez-les; laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les émincer.

8. Répartissez les salades sur les assiettes, arrosez de vinaigrette, répartissez les tranches de magret, les lardons, les échalotes; garnissez de croûtons.