Ingrédients
- 1 échalote
- 2 citrons
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- persil plat
- 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette
- 600 g de pommes de terre ratte
- 1 pot d'oeufs de saumon
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Lavez les pommes de terre, faites les cuire avec leur peau, 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée.
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Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. Pelez et émincez finement l'échalote.
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Lavez un citron, pelez le zeste avec un économe et taillez-le en fin filaments.
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Pressez le jus du citron. Pelez à vif l'autre citron et détachez l'intérieur des quartiers, également à vif.
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Dans un saladier, mélangez le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, l'échalote et la ciboulette. Émulsionnez.
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Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Mélangez-les à la vinaigrette et aux quartiers de citrons, ajoutez les zestes et les oeufs de saumon.
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Parsemez de pluches de persil.
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Dégustez tiède.
4 sur 5