Salade de pommes de terre au citron et oeufs de saumon

Ingrédients

• 1 échalote
• 2 citrons
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• persil plat
• 1 cuillère(s) à soupe de ciboulette
• 600 g de pommes de terre ratte
• 1 pot d'oeufs de saumon
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, faites les cuire avec leur peau, 15 à 20 mn dans de l'eau bouillante salée.

2. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir. Pelez et émincez finement l'échalote.

3. Lavez un citron, pelez le zeste avec un économe et taillez-le en fin filaments.

4. Pressez le jus du citron. Pelez à vif l'autre citron et détachez l'intérieur des quartiers, également à vif.

5. Dans un saladier, mélangez le jus du citron, l'huile, le sel, le poivre, l'échalote et la ciboulette. Émulsionnez.

6. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Mélangez-les à la vinaigrette et aux quartiers de citrons, ajoutez les zestes et les oeufs de saumon.

7. Parsemez de pluches de persil.

8. Dégustez tiède.