Salade de pommes de terre et saumon

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 2 courgettes bio
• 4 pavés de saumon de 200 g
• 1 échalote
• 2 tomates
• 2 cl de moutarde
• huile d’olive
• vinaigre

Préparation

1. Faites cuire les pommes de terre pelées et coupées en cubes de 4 cm de côté, 10 à 12 mn, dans une casserole d’eau salée bouillante. Passez-les ensuite sous l’eau froide pour les tiédir.

2. Émincez les courgettes lavées en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Faites-les revenir 5 mn dans de l’huile bien chaude. Débarrassez sur une assiette. Essuyez la sauteuse. Rincez les pavés de saumon et essuyez-les. Taillez-les en gros dés, 4 cm de côté, et faites-les revenir dans la sauteuse dans de l’huile bien chaude 2 à 3 mn.

3. Pelez et ciselez l’échalote. Fouettez l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde, salez, poivrez. Coupez les tomates en dés de 1 cm. Versez l’échalote, la sauce et les dés de tomates dans un saladier. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et le saumon. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et dégustez sans attendre.