Salade de pois chiches au concombre et au curcuma

Ingrédients

• 250 g de pois chiches secs
• 1 concombre
• 4 beaux oignons en botte
• 1 bouquet de menthe
• 2 cuillère(s) à soupe de curcuma + 1 c. à café
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• le jus de 1 citron
• le jus de 1/2 orange
• 1/2 cuillère(s) à café de poudre de curry
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans l’eau froide, 12 heures minimum.

2. Le lendemain, faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée et parfumée de 1 c. à café de curcuma, portée à ébullition. Lorsqu’ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. Lavez, séchez et ciselez la menthe. Pelez et émincez les oignons.

4. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le jus des agrumes, le curcuma restant, le curry, du sel et du poivre.