Salade de quinoa au speck et pesto

Ingrédients

• 100 g de quinoa
• 100 g de boulghour
• 100 g de pois chiches en conserve
• 2 tomates
• 150 g de billes de mozzarella
• 2 cuillère(s) à soupe de pesto
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 8 fines tranches de speck
• 1 belle poignée de roquette

Préparation

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide, puis faites-le cuire 20 mn avec le boulghour à l’eau bouillante salée.

2. Égouttez et laissez tiédir dans un saladier.

3. Égouttez les pois chiches et les billes de mozzarella.

4. Coupez les tomates en dés.

5. Mélangez le pesto et le vinaigre balsamique dans un bol, poivrez.

6. Coupez le speck en morceaux. Ajoutez les dés de tomate, les billes de mozzarella, le speck émincé, les pois chiches et la roquette lavée et essorée dans le saladier.

7. Versez la sauce au pesto par-dessus, mélangez et servez ou gardez au frais dans une boîte hermétique.