Ingrédients
- 250 g de quinoa blanc et de quinoa rouge
- 1 chicorée rouge (ou toute autre salade ferme et charnue)
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 1 échalote
- 10 pistaches
- 3 fleurettes de romanesco
- sel, poivre
Préparation
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Rincez 250 g de quinoa blanc et de quinoa rouge mélangés.
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Faites-les cuire 10 mn à petits bouillons dans deux fois leur volume d’eau légèrement salée.
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Laissez refroidir dans l’eau de cuisson puis égouttez.
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Rincez et essorez 1 chicorée rouge (ou toute autre salade ferme et charnue).
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Réservez les feuilles les plus grandes et ciselez le coeur.
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Assaisonnez-le avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et 1 échalote finement émincée. Ajoutez le quinoa et mélangez.
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Disposez les feuilles de chicorée réservées dans un saladier et garnissez de quinoa.
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Râpez au-dessus 10 pistaches et 3 fleurettes de romanesco crues.
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Servez frais.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Charlotte Huguet. Photos Edouard Sicot.
4.5 sur 5