Salade de riz à la feta et à la menthe

Ingrédients

• 400 g de riz blanc
• 250 g de feta
• 1 bouquet de menthe
• 150 g de maïs (cuit)
• 1 cuillère(s) à soupe de câpres
• 2 tomates
• 1 échalote ou un oignon rouge
• olives noirs
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile
• sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-le, mettez-le dans un saladier et laissez-le refroidir.

2. Coupez la feta en petits cubes.

3. Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en petits dés.

4. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la menthe. Pelez et hachez finement l'échalote. Egouttez les olives.

5. Ajoutez tous les ingrédients dans le riz et mélangez bien.

6. Fouettez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

7. Versez la sauce sur le riz, mélangez et placez au frais jusqu'au moment de servir.

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