Salade terre et mer

Ingrédients

• 200 g de feuilles de chêne
• 130 g de champignons
• 4 oeufs de caille
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1 échalote
• 12 queues d'écrevisses
• 1 boite(s) et demi de fonds d'artichauts
• 120 g de rognons de lapin
• 40 g de beurre
• sel fin
• poivre blanc moulu
• 2 cl de cognac
• sauce crème :
• 1,5 dl de crème fraîche
• moutarde

Préparation

1. Trier, laver et égoutter la salade.

2. Nettoyer les champignons. Les émincer.

3. Cuire les oeufs durs, les hacher avec le cerfeuil. Réserver.

4. Ciseler l'échalote.

5. Décortiquer les queues d'écrevisses.

6. Tapisser les assiettes creuses avec la salade.

7. Répartir les champignons et l'artichaut émincé sur la salade.

8. Réaliser la sauce crème. Assaissonner. En arroser la salade.

9. Faire sauter au beurre les rognons émincés. Ajouter les échalotes. Faire suer. Assaissonner.

10. Faire sauter les écrevisses. Les flamber au cognac.

11. Réunir écrevisses et rognons. Les répartir sur la salade. Parsemer d'oeufs et de cerfeuil hachés.

12. Servir aussitôt.