Salade niçoise de chef

Ingrédients

• 100 cl de jus de tomate
• 1 bouquet de basilic
• 8 feuilles de gélatine
• 20 tomates cerises
• 2 concombres
• 8 radis ronds roses
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 4 oignons rouges
• 8 oeufs de caille
• 100 g de salade frisée ou de roquette
• 20 olives dénoyautées
• 12 filets d'anchois à l'huile
• 120 g de thon cuit
• 10 cl d'huile d'olive
• 8 cl de vinaigre de vin
• sel, poivre

Préparation

1. Faites chauffer le jus de tomate dans une casserole, ajoutez le bouquet de basilic. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Enlevez

2. Le basilic du jus de tomate, mettez-y la gélatine et versez ce jus à mi-hauteur dans quatre assiettes creuses. Placez-les au congélateur pendant 10 mn pour que la gelée de tomate prenne rapidement.

3. Coupez les tomates cerises en 4. Taillez des fines lamelles de concombre et de radis. Taillez les poivrons en deux, retirez les pépins, émincez-les finement.

4. Épluchez et émincez les oignons.

5. Mettez de l’eau à chauffer. Aux premiers frémissements, plongez-y les œufs de caille pendant 3 mn. Refroidissez-les sous l’eau froide puis écalez-les.

6. Lavez et séchez la salade. Coupez les olives en deux. Égouttez les filets d’anchois et le thon.

7. Préparez la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sel et poivre.

8. Disposez dans chaque assiette, sur la gelée de tomate au basilic, la salade, les œufs de caille coupés en deux, les olives, les anchois, le thon, les tomates cerises puis les petits légumes crus. Assaisonnez avec la vinaigrette.