Salade provençale

Ingrédients

• 50 g de cresson
• 1 coeur de laitue
• 2 tomates
• 250 g de riz
• 1 filet d'anchois
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• huile d'olive
• huile d'arachide
• sel, poivre
• 10 olives noires
• 10 olives vertes
• 200 g de mayonnaise

Préparation

1. La veille, disposez des lanières de poivron et les rondelles d'oignon dans un plat. Couvrez-les de moitié d'huile d'olive, moitié d'huile d'arachide. Couvrez. Laissez macérer au frais.

2. Débarrassez les poivrons de leurs graines et coupez-les en fines lanières. Coupez les oignons en fines rondelles, les tomates en cubes et le coeur de salade frisée en morceau.

3. Mélangez dans une casserole le riz, 1/2 litre d'eau, le sel, le poivre, portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.

4. Retirez le riz de la casserole, placez-le sous eau froide courante jusqu'à refroidissement, égouttez. Égouttez aussi les poivrons et les oignons.

5. Disposez dans un saladier riz froid, poivrons, oignons, poulet, tomates et olives.

6. Mettez 1 heure au réfrigérateur. Ajoutez alors la salade et le cresson.

7. Votre salade provençale est prête, bon appétit!

8. Pour encore plus de gourmandise, accompagnez votre salade d'une tartine au chèvre.

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