Sandwichs à l’omelette, basilic et petits cœurs d’artichauts

Ingrédients

• 1 pain bio aux graines de lin
• 4 oeufs bio
• 4 morceaux de tomates séchées
• 5 feuilles de basilic
• 1 petit bocal de coeurs d'artichauts
• 125 g de mozzarella
• 150 g de tomatescerises jaunes
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Rincez le basilic, puis hachez-le. Coupez les tomates séchées en petits dés.

2. Battez les œufs en omelette, ajoutez le basilic et les tomates confites. Salez très légèrement, poivrez. Faites cuire l’omelette à cœur, dans une poêle légèrement huilée, et roulez-la sur elle-même. Laissez tiédir, puis découpez-la en tranches.

3. Egouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en 4, égouttez la mozzarella et coupez-la en tranches. Lavez les tomates, coupez-les en 4.

4. Coupez le pain en fines tranches. Garnissez la moitié des tranches de mozzarella, d’omelette, de tomates et de cœurs d’artichauts. Couvrez avec une tranche de pain, pressez légèrement pour tasser la garniture, et dégustez.