Name: Sandwichs aubergine, sauce coriandre
Prep time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 8 tranches de pain complet; 2 aubergines; 2 sucrines effeuillées; fleur de sel; 5 cl de sauce soja; 5 cl de vinaigre de riz; 1 gousse d'ail émincée; 50 g de vergeoise; 150 g de beurre de cacahuète; 50 g de coriandre ciselée; 1/4 de jus de citron vert; sauce sriracha (sauce piquante thaïlandaise, facultative)

Sandwichs aubergine, sauce coriandre

Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 15 min.
Difficulté: Très facile
Prix: Bon marché

Une recette élaborée par la rédaction de

Ingrédients

8 tranches de pain complet
2 aubergines
2 sucrines effeuillées
fleur de sel

La sauce

5 cl de sauce soja
5 cl de vinaigre de riz
1 gousse d'ail émincée
50 g de vergeoise
150 g de beurre de cacahuète
50 g de coriandre ciselée
1/4 de jus de citron vert
sauce sriracha (sauce piquante thaïlandaise, facultative)

Préparation

Préparez la sauce. Faites chauffer dans une casserole la sauce soja, le vinaigre de riz, l’ail émincé et la vergeoise. Laissez frémir 5 mn. Hors du feu, ajoutez en remuant le beurre de cacahuète, la coriandre ciselée, le jus de citron et, selon votre goût, un trait de sauce sriracha.

Coupez les aubergines dans la longueur en tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Faites-les griller au barbecue ou sur une plaque très chaude légèrement huilée, puis parsemez-les de fleur de sel.
Toastez les tranches de pain complet. Tartinez-les de sauce, garnissez-les de tranches d’aubergines grillées et de feuilles de sucrine, puis fermez les sandwichs.

L'astuce

« Parfait pour un pique-nique veggie. »

Recette de Carrie Solomon, chef consultante du restaurant coffee club, à Paris ( coffee-club.fr). Dernier ouvrage paru : « Mangez de saison ! » (Éditions de la martinière).
Insta @carrie_in_paris