Sarma (choucroute farcie)

Ingrédients

• pour le chou :
• 1 chou d'automne
• 10 l d'eau
• 500 g de sel
• pour la farce à la viande :
• 500 g de viande de boeuf hachée (du collet ou de l'épaule)
• 500 g de viande de porc hachée (du collet ou de l'épaule)
• 100 g de riz rond ou long
• 100 g d'oignons
• 6 à 7 gousses d'ail
• 100 g de poitrine fumée (des allumettes)
• 500 g de choucroute
• 500 g de crème épaisse
• sel
• poivre

Préparation

1. Pour la préparation du chou :

2. Débarrassez soigneusement le chou de ses feuilles tâchées ou abîmées. Évidez le de son tronçon. Immergez le chou dans l'eau salée froide précédemment bouillie.

3. Couvrir d'un linge propre, d'une planche de bois et d'une grosse pierre. Laissez macérer six semaines.

4. Pour la farce à la viande : Dans un saladier, mélangez successivement la viande de boeuf, de porc et le riz.

5. Pendant ce temps, dans une poêle, faire rissoler la poitrine fumée avec les oignons. Ajoutez l'ail.

6. Mélangez la préparation chaude à la viande. Assaisonnez avant de pétrir généreusement le mélange à la main.

7. Pendant ce temps, effeuillez le chou salé. Découpez chacune des feuilles à la base. Posez la farce à la viande bien pressée sur la feuille, avant de la refermer sur les côtés et de l'enrouler sur elle-même. Renouvelez l'opération.

8. Dans une cocotte, disposez chaque feuille de chou farcie sur un lit de choucroute. Couvrir d'eau, ajoutez une nouvelle couche de choucroute avant de refermer. Cuire pendant une heure.

9. Présentez sur assiette avec de la crème épaisse et quelques cuillères de choucroute. A déguster en entrée ou plat principal accompagné de purée.