Sardines farcies, laurier et sauce à l’orange

Ingrédients

• 8 sardines très fraîches
• 1 petit oignon blanc ou 1 échalote
• à 4 cuillère(s) à soupe de chapelure de pain
• 2 anchois à l'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de pignons
• 1 cuillère(s) à soupe de raisins secs
• 8 petites feuilles de laurier
• quelques feuilles de persil
• zeste et jus d'1/2 orange
• 1 pincée de sucre
• huile d'olive vierge extra
• sel, poivre

Préparation

1. Levez les filets des sardines en les gardant attachés par la queue (comme les pages d’un livre ouvert). Passez-les sous l’eau, épongez-les avec du papier absorbant.

2. Dans un petit bol, faites tremper les raisins secs dans l’eau froide.

3. Dans une poêle, faites colorer l’oignon finement émincé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la chapelure, faites-la toaster à feu doux. Ajoutez les pignons, les raisins secs égouttés, les anchois et le persil grossièrement hachés. Parfumez avec le zeste d’orange. Laissez revenir pendant 1-2 mn. Salez, poivrez, sucrez.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Déposez les feuilles de laurier dans un plat de cuisson légèrement huilé. Posez dessus les filets de sardine, peau en dessous. Répartissez la farce, arrosez d’un filet de jus d’orange et d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 10 mn environ. Les sardines a beccafico se dégustent tièdes ou froides, un plat idéal pour un buffet à préparer à l’avance.