Ingrédients

Le saumon :

  • 4 pavés de saumon à 140 g environ
  • 5 dl d'huile d'olive vierge

Les carottes :

Préparation

  1. Lavez le gingembre, pelez-le et hachez-le ; réservez les pelures pour confire le saumon. Nettoyez les carottes, coupez les queues à 3 cm.

  2. Déposez les carottes dans une grande poêle antiadhésive, ajoutez l’huile d’olive, un peu de fleur de sel, le curry, le gingembre haché et les raisins. Faites chauffer à feu vif 3 mn, puis ajoutez 5 c. à soupe d’eau et les tranches de citron vert. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 mn : les carottes doivent être un peu résistantes sous la pointe d’un couteau. Retirez du feu et laissez reposer 3 mn. Égouttez les carottes et les lamelles de citron (conservez le jus).

  3. Faites réduire le jus de cuisson des carottes de moitié avec le beurre.

  4. Préparez le saumon: allumez le four à 60°C (th. 2). Versez l’huile dans un plat pouvant contenir les 4 pavés de saumon bien à plat. Ajoutez les pelures de gingembre et glissez le plat au four 20 mn.

  5. Posez les morceaux de saumon dans le plat, dans l’huile chaude, et laissez cuire encore ainsi 15 à 20 mn. Retirez les pavés de saumon.

  6. Posez un pavé de saumon dans chaque assiette, disposez les carottes autour et nappez avec le jus de cuisson des carottes.

  7. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.

L'astuce

Préparez de la même façon des poissons à la chair assez épaisse, comme un dos de cabillaud ou un pavé de bar.

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