Saumon cru façon hareng

Ingrédients

• 3 pavés de saumon bien épais
• 1 l huile de pépins de raisin
• 2 cuillère(s) à soupe de baies roses
• 3 oignons rouges
• 1 c.à soupe de baies de coriandre
• gros sel gris

Préparation

1. 4 à 5 jours avant de déguster, désarêter le saumon très frais et lui enlever la peau.

2. Mettre une couche de gros sel dans un plat creux, poser les pavés dessus et couvrir de gros sel. Le poisson doit être totalement caché.

3. Entreposer au frigo 8 à 9 heures selon l'épaisseur du saumon.

4. Au bout de ce temps, ôter le saumon du sel le passer sous l'eau et l'éponger soigneusement puis le couper en gros dés ou en lanières.

5. Peler et émincer les oignons.

6. Dans un grand bocal, poser une couche d'oignons, puis une couche de saumon, puis une couche de baies roses et de coriandre.

7. Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

8. Finir avec des oignons.

9. Remplir le bocal d'huile qui doit bien couvrir le tout, fermer le bocal et le conserver au frigo 3 à 4 jours avant de déguster avec des rattes vapeur et un peu de crème aigre.