Saumon fumé, galettes de sarrasin, cresson

Ingrédients

• 4 tranches de saumon fumé de 80 g chacune
• 100 g de célerirave
• 4 cuillère(s) à soupe de feuilles tendres de cresson
• pour les galettes de sarrasin
• 100 g de kacha (graines entières de sarrasin)
• 2 oeufs
• 1 cuillère(s) à soupe de farine de sarrasin
• 2 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
• 40 g de beurre
• pour la sauce:
• 20 cl de crème fraîche
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde douce
• savora

Préparation

1. Préparez la pâte à galettes :faites cuire 4 mn la kacha dans une casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez-la et laissez la refroidir.

2. Fouettez les oeufs avec la crème. Incorporez petit à petit la farine de sarrasin. Ajoutez la kacha. Réservez au frais.

3. Lavez et séchez le cresson. Pelez et râpez le céleri-rave.

4. Mélangez la crème avec la moutarde douce et assaisonnez le céleri de ce mélange.

5. Etalez les tranches de saumon fumé. Posez dessus un peu de céleri-rave et de cresson, puis roulez-les.

6. Faites fondre 10 g de beurre dans la poêle à blinis. Versez 1/4 de la pâte et faites cuire la galette à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ensuite retournez-la délicatement, en vous aidant d’une assiette, puis faites cuire doucement l’autre côté. Réservez entre 2 assiettes. Procédez de la même manière pour les 3 autres galettes.

7. Servez aussitôt avec les rouleaux de saumon et le reste de la crème à la moutarde douce.