Saumon grillé au miel, sauce hollandaise à l’aneth

Ingrédients

• le jus de 1 citron jaune soit 6 cl
• 3 jaunes d'oeufs
• 250 g de beurre
• 3 cl d'eau
• 2 pincées de sel
• poivre du moulin
• 1 bouquet d'aneth
• 6 pavés de saumon
• huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de miel

Préparation

1. Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.

2. Versez la moitié du jus de citron et l'eau dans une casserole à fond épais, salez, poivrez, ajoutez les jaunes d'œufs et faites chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet et en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 mn.

3. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise, puis le reste du jus de citron à la fin et ajoutez à la fin l’aneth lavé, séché et ciselé.

4. Faites cuire les pavés de saumon dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, environ 4 mn de chaque côté, salez, poivrez, puis versez le miel et faites caraméliser 2 mn.

5. Servez le saumon avec la sauce hollandaise à l’aneth.