Ingrédients

  • 600 g de saumon frais
  • 150 g de gros sel de mer
  • 50 g de sucre
  • 150 g d'airelles
  • 40 cl d'huile
  • 1 cuillère(s) à soupe d'ail haché
  • 1 botte d'estragon frais
  • vinaigre de vin rouge
  • pain de malt

Préparation

  1. Salez le saumon comme pour la préparation du « gravlax » (« façon gravlax ») et ajoutez le sucre.

  2. Réduisez les airelles en coulis avec un blender et versez-le sur le saumon.

  3. Entourez d’un film et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins une nuit.

  4. Coupez-le ensuite en tranches fines. Passez au blender l’huile, l’ail haché (écrasé), l’estragon lavé, séché et ciselé (réservez un peu d’estragon), ajoutez du sel et du poivre ainsi qu’un filet de vinaigre de vin rouge.

  5. Servez le saumon sur du pain de malt recouvert d’estragon et d’huile à l’ail.

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