Ingrédients
- le jus de 1 citron jaune soit 6 cl (6 cuillère(s) à soupe environ)
- 3 jaunes d'oeufs
- 250 g de beurre
- 3 cl (3 c. à soupe) d'eau
- 2 pincées de sel
- poivre du moulin
Préparation
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Faites fondre le beurre coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
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Versez la moitié du jus de citron et l’eau dans une casserole à fond épais, salez, poivrez, ajoutez les jaunes d’œufs et faites chauffer sur feu moyen en remuant avec un fouet et en formant des 8 sans vous arrêter pendant 2 mn.
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Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre petit à petit en fouettant comme pour une mayonnaise, puis le reste du jus de citron à la fin.
L'astuce
La sauce prête, vous pouvez la garder au chaud en plaçant la casserole dans une casserole plus grande contenant de l’eau chaude et posée sur feu doux. Attention, l’eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Pour émulsionner la sauce, vous pouvez utiliser un batteur électrique à petite vitesse.
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