Ingrédients
- ingrédients
- (pour 2 kg de saucisse environ)
- pour le boyau :
- 4 m de boyau de porc (calibre 28/30), 1 oignon 2 gousses d'ail eau.
- chair à saucisse :
- 300 g de riz rond, 300 g d'orge, 1 kg de poitrine de porc grasse, 100 g de poumon de porc, 200 g de foie de porc 1 gros oignon 2 gousses d'ail 4 cuillère(s) à soupe s de sel, poivre, origan paprika doux et cumin moulu.
Préparation
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Preparation
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Bien laver le boyau de porc pour éliminer les traces de saumure employée pour sa conservation.
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Eliminer les morceaux de boyaux perforés.
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Couper les oignons en rondelles et écraser l'ail.
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Placer dans une jatte avec de l'eau.
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Laisser macérer au moins 3 heures.
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Changer l'eau au moins une fois.
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Faire cuire le riz au moins 20 minutes dans une grande quantité d'eau non salée.
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Le riz doit rester ferme. Cuire l'orge à part pendant 20 à 30 minutes, elle aussi doit rester ferme.
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Egoutter le riz et l'orge et laisser refroidir.
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Faire cuire la poitrine de porc pendant 50 minutes dans de l'eau frémissante.
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Ajouter le poumon et le foie et laisser encore mijoter une dizaine de minutes.
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Laisser refroidir.
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Passer le tout au hache-viande en utilisant la grille la plus fine.
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Bien mélanger la chair à saucisse et les épices.
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Rectifier l'assaisonnement.
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Sortir les boyaux de l'eau et les égoutter soigneusement pour éliminer toute l'eau.
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Prendre un boyau d'1 mètre de long max. et faire un noeud à une extrémité ou la fermer avec du fil de cuisine.
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Enfiler le boyau sur l'entonnoir puis le remplir sans trop tasser et en évitant que des bulles d'air ne se forment.
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Si cela devait arriver, piquer le boyau à l'aide d'une aiguille pour éliminer l'air.
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Faire un noeud à l'autre extrémité ou le fermer avec du fil de cuisine.
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Faire cuire les saucisses pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau frémissante.
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Les sortir, les laisser refroidir puis les faire sécher.
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Consommer rapidement.
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La hurka se marie à merveille avec de la choucroute et de la purée de pommes de terre.
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Astuces :
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- Pour confectionner les saucisses, n'utiliser que de la viande et des
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Abats frais, le mieux étant de les acheter le jour même de l'abattage.
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- Veiller à ce que le plan de travail et les ustensiles soient d'une propreté impeccable et les nettoyer soigneusement immédiatement après utilisation.
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- Travailler si possible dans un endroit frais.
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Ps :
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Il n'est pas indispensable d'avoir une machine spéciale pour remplir les boyaux de mêlée et confectionner cette saucisse.
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Un entonnoir peut fort bien faire l'affaire.
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Pour cette recette, quelques mètres de boyau de porc suffisent.
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Renseignez-vous auprès de votre charcutier préféré.
3 sur 5