Ingrédients
- pour 8 brochettes
- 200 g de morbier
- 500 g de crème liquide froide à 35 %
- 5 à 6 langoustines (16/20) au kilo par personne
- 300 g de mesclun
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- 8 capucines
- vinaigre balsamique, huile olive sel et poivre
Préparation
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Faites fondre doucement le Morbier dans 250 gr de crème liquide. Laissez refroidir et ajoutez-y le reste de crème froide. Assaisonnez en sel et poivre.
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Passez la crème au tamis et mettez-la dans le siphon. Injectez les cartouches de gaz dans le siphon, secouez et réservez le siphon au frais.
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Faites sauter les langoustines à l’huile d’olive au dernier moment (1 mn de chaque coté) et dressez-les en mini brochettes avec le mesclun.
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Préparez la vinaigrette à la ciboulette et aux échalotes : salez le vinaigre balsamique puis ajoutez l’huile d’olive, le poivre, la ciboulette ciselée et l’échalote coupée finement.
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Assaisonnez la salade avec la vinaigrette et dressez les capucines sur le mesclun.
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Accompagnez les brochettes de langoustines de la crème de Morbier montée en verrine.
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Crédit photo : Packprod / Stéphanie Biteau / pour le Syndicat du Morbier
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