Sauté de lapin à la sauge et tombée d'épinards au sirop d'érable

Ingrédients

• 2 petits lapins
• 12 feuilles de sauge
• 1 citron
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 kg d'épinards
• 1 cuillère(s) à soupe de beurre
• 1 orange
• 3 cuillère(s) à soupe de pignons
• 5 cuillère(s) à soupe de sirop d'érable

Préparation

1. Demandez au boucher de découper chaque lapin en 6 morceaux. Rincez les feuilles de sauge.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive sur feu assez vif, et faites dorer les morceaux de lapin un à un, avec un peu de sel et de poivre. Râpez le zeste du citron et parsemez-le sur les morceaux de lapin, ajoutez la sauge. Couvrez la sauteuse, baissez le feu et laissez mijoter 20 mn.

3. Pendant ce temps, lavez les épinards et équeutez-les. Prélevez le zeste d’une demi-orange. Dans une grande casserole ou une poêle à fond épais, laissez fondre 5 mn le beurre, le zeste d’orange et le sirop d’érable, en remuant doucement. Ajoutez les épinards.

4. Couvrez et laissez cuire 3 mn à feu doux. Faites chauffer les pignons à sec dans une poêle très chaude, jusqu’à ce qu’ils se colorent. Ajoutez-les aux épinards.

5. Disposez le tout dans le plat de service et dégustez aussitôt.