Ingrédients
- la pâte:
- 3 oeufs
- 80 g de beurre ramolli
- 20 g de sucre
- 2 pincées de sel fin
- 45 g de farine de blé
- 50 g de farine de sarrasin
- 1 sachet de levure de boulanger lyophilisée
- le rhum arrangé:
- 75 cl de rhum ambré
- 300 g de sucre de canne noir bio
- 1 petit bâton de cannelle
- 20 g de poivre en grains
- 2 anis étoilés
- la crème fouettée:
- 1 gousse de vanille
- 2 dl de crème liquide entière
- 30 g de sucre glace
- pour servir:
- 60 g de sucre de canne noir bio
Préparation
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Préparez la pâte. Mixez tous les ingrédients dans le bol d’un robot. Beurrez et farinez quatre moules individuels d’environ 6 cm de diamètre. Répartissez la pâte dans les moules et laissez-la lever pendant 30 mn : elle doit monter jusqu’aux trois quarts des moules.
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Allumez le four à 180 °C (th. 6) puis glissez les moules dans le four chaud pendant 25 mn.
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Préparez le rhum arrangé. Faites bouillir tous les ingrédients, laissez réduire d’un tiers et filtrez.
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Démoulez les biscuits et coupez-les en deux. Posez-les sur une plaque et arrosez-les de rhum arrangé pour qu’ils soient bien imbibés.
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Fendez la vanille en deux et récupérez les grains. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, ajoutez les grains de vanille et le sucre glace, puis fouettez encore.
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Dressez les savarins dans quatre assiettes, garnissez de crème fouettée et d’une cuillerée à café de sucre de canne noir.
L'astuce
La farine de sarrasin est là pour donner une couleur foncée à la pâte. Vous pouvez faire ce dessert avec la seule farine de blé.
Recette culte d'Antoine Heerah :
De son île Maurice, Antoine Heerah a gardé la passion de la cuisine métissée. Il est le chef de deux restaurants :
Le Moulin de la Galette, 83, rue Lepic, Paris-18e. Tél. : 01 46 06 84 77.
Le Chamarré Montmartre, 52, rue Lamarck, Paris-18e. Tél. : 01 42 55 05 42.
Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Alain Gelberger.
4 sur 5