Saveurs exotiques crabe-avocat

Ingrédients

• 1 avocat
• 1 boîte de chair de crabe
• des baies roses
• 2 citrons
• 1 tomate bien mûre
• 1/2 oignon blanc
• curcuma gingembre piment doux
• huile d'olive
• 4 tranches de pain de campagne
• quelques feuilles de persil
• 2 petites gousses d'ail
• 20 g de beurre

Préparation

1. Le tartare d'avocat et de crabe

2. Ouvrir l'avocat en deux. Le peler et découper la chair en petits dés. Couper un demi-citron et le rajouter à l'avocat. Saler-poivrer. Réserver.

3. Dans un autre bol, émietter le crabe, ajouter le jus de l'autre demi-citron. Concasser quelques baies roses et les ajouter.

4. Puis, dans un verre transparent, alterner une couche de dés d'avocat et une couche de crabe. Finir par une couche d'avocat, décorer de quelques baies roses. Disposer au frais.

5. Le rougail

6. Découper la tomate en petits dés, tout comme l'oignon. Saler, poivrer. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Ajouter les épices: une cuillerée à café de curcuma, une pincée de piment doux et une demie cuillerée à café de gingembre. Mélanger le tout.

7. Les croûtons à l'ail et au persil

8. Faire griller les tranches de pain. Pendant ce temps, hacher finement l'ail et le persil. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Lui rajouter le mélange ail-persil. Huiler les tranches de pain et déposer le beurre. Faire griller quelques minutes au four.

9. Dresser les verres transparents de tartare avocat-crabe dans une assiette, disposer le rougail sur un lit de mesclun (assaisonné au préalable d'une vinaigrette citron, huile d'olive, vinaigre balsamique et de moutarde; perso. j'ai mis de la moutarde pamplemousse-poivre vert de chez Maille). Ajouter enfin les tranches de pain grillées et servir aussitôt.