Ingrédients

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 140 g de sucre
  • 20 cl de marsala
  • 50 cl de crème
  • fleurette froide
  • 200 g de chocolat noir (70 % cacao)
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile

Préparation

  1. Le sabayon.

  2. Versez les jaunes d’œufs, le sucre et le marsala dans un récipient. Placez le tout au bain-marie dans une casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit pas bouillir). Fouettez les ingrédients 10 mn environ, jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Faites refroidir en remuant souvent.

  3. Le montage.

  4. Huilez un grand moule (ou des moules individuels) et tapissez de film alimentaire. Hachez grossièrement le chocolat et étalezen un tiers dans le fond du moule. Fouettez la crème fleurette et incorporez-la au sabayon refroidi. Versez la moitié de ce mélange sur les brisures de chocolat. Recommencez une fois et terminez par le chocolat. Congelez au moins 6 heures. Sortez le semifreddo 10 mn avant de servir, passez-le rapidement sous un filet d’eau chaude et démoulez-le sur un plat.

  5. Le truc de Laura.

  6. «On utilise beaucoup le marsala en cuisine, doux pour le sucré, sec pour le salé.»

L'astuce

La cuisine transalpine est tellement culte que toute foodista qui se respecte doit en maîtriser les classiques.
Révision en cinq ambiances italianissimes avec Laura Zavan, auteure de «Basiques italiens» (Marabout).

Ambiance: Vacances à Rimini. Des petits poissons, une glace qui rappelle l’été: un parfum de dolce vita en cuisine...

3 sur 5