Ingrédients
- 2 soles de 400 grammes
- 6 échalotes
- 1 citron
- du beurre
- 12 brins de persil plat ciselé
- 1 verre(s) de vin blanc sec
- du sel
- du poivre du moulin
Préparation
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Disposez les soles préparées c'est à dire peau noire enlevée, têtes coupées, ébarbées et bien lavées, dans un plat beurré, tapissé d'échalotes et persil hachés.
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Mouillez d'un verre de vin blanc sec, parsemez de 40 gr de beurre divisé en menus morceaux, salez et poivrez.
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Faites cuire au four, en arrosant souvent.
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Lorsque les soles sont cuites, éteignez le four, retirez le jus de cuisson, faites-le réduire vivement dans une petite casserole, puis ajoutez-lui une grosse noix de beurre et un filet de jus de citron et en nappez les soles.
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Servez votre sole au four avec des pommes de terre à la vapeur.
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