Sole au satay et chou-fleur

Ingrédients

• 2 soles d'environ 800 g chacune
• 200 g de farine
• 4 cuillère(s) à soupe d'huile de pépins de raisin
• 80 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe de satay
• 1 chou-fleur
• 40 g de beurre demi-sel

Préparation

1. Faites vider les soles et retirer leur peau.

2. Lavez le chou-fleur. Avec un couteau, râpez l’extrémité des fleurettes pour récupérer un petit bol de miettes, puis réservez au réfrigérateur.

3. Taillez le reste du chou-fleur en gros dés et faites-les cuire environ 30 min à l’eau salée. Egouttez le chou-fleur, ajoutez le beurre demi-sel et mixez fortement. Rectifiez l’assaisonnement et réservez dans une casserole.

4. Assaisonnez les soles en sel et en poivre. Versez la farine dans un plat, passez la sole dans la farine et tapotez-la pour enlever l’excédent.

5. Faites chauffer une grande poêle avec l’huile de pépins de raisin. Saisissez les soles pour obtenir une jolie coloration, puis retournez-les.

6. Ajoutez le beurre, le satay, les miettes de chou-fleur et faites cuire encore 5 à 6 min sur le feu en arrosant généreusement. Placez les soles sur un plat avec les miettes de chou-fleur au satay et servez la purée de chou-fleur à côté.