Ingrédients

  • 3 soles levées en filets
  • 2 bottes d'oseille
  • 2 bottes d'oignons nouveaux
  • 1 sachet de courtbouillon
  • 2 cuillère(s) à soupe de miel
  • 25 cl de crème fleurette

Préparation

  1. Epluchez les oignons. Coupez-les en deux. Réservez.

  2. Lavez l'oseille, ôtez-en les tiges. Faites bouillir une casserole d'eau bien salée. Plongez-y les feuilles d'oseille 1 seconde puis mettez-les dans de l'eau glacée. Egouttez.

  3. Faites bouillir la crème fleurette. Laissez tiédir. Chauffez le court-bouillon préparé selon le mode d'emploi. Plongez-y les filets de sole, délicatement, pendant 3 mn Otez-les à l'écumoire. Epongez sur du papier absorbant. Réservez.

  4. Mixez l'oseille avec la crème. Salez, poivrez. Réservez.

  5. Blanchissez les oignons 2 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez.

  6. Faites blondir le miel et le beurre, ajoutez les oignons et laissez mijoter 4 mn. Nappez de sauce le fond de l'assiette ou du plat, dressez les filets de sole et les oignons confits.

L'astuce

Les filets de sole peuvent être aussi poêlés.

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