Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 125 g de sucre fin
- 1 orange
- 40 cl de jus d'orange
- 4 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 1 blanc d'oeuf
- 1 c.à s. d'huile
- pour la déco:
- 15 cl de crème fraîche
- 2 oranges
Préparation
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Huiler généreusement un moule à charlotte (en plastique de préférence) à bord lisse de 85 cl; le renverser sur un plat couvert de papier absorbant pendant 10 minutes puis mettre au frigo.
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Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre soit au bain-marie soit au micro-ondes de façon à obtenir une crème lisse; verser ce chocolat dans le moule froid; le faire tourner en l'inclinant dans tous les sens pour napper le fond et les parois du récipient; poser le moule dans un plat contenant des glaçons; continuer à le faire tourner, jusqu'à ce que le chocolat soit pris en une couche uniforme; remettre le moule au frigo et régler celle-ci à la température la plus basse.
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Verser le sucre et 15 cl d'eau dans une casserole; laisser cuire pendant 5 minutes à partir de l'ébullition, puis retirer du feu; laver l'orange, l'essuyer et en râper le zeste au-dessus de la casserole; mélanger et laisser tiédir; passer les jus d'orange et de citron au tamis au-dessus du sirop de sucre; mélanger et laisser refroidir complètement.
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Lorsque la préparation précédente est froide, la verser dans un récipient en métal ou en plastique et la laisser au freezer, jusqu'à ce qu'elle soit prise sur les bords; battre ensuite à la fourchette afin d'éliminer les cristaux; la remettre au freezer et la laisser prendre pendant 30 minutes.
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Au bout de ce temps, battre légèrement le blanc d'oeuf; battre également la préparation à sorbet au fouet et y incorporer le blanc d'oeuf sans cesser de battre (le mieux est d'utiliser un mixer pour mieux aérer la préparation); remplir le moule à charlotte avec cette préparation; lisser la surface à l'aide d'un couteau; laisser prendre le sorbet de 6 à 8 heures.
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Au moment de servir, retourner le moule à charlotte sur un plat bien froid en donnant une petite secousse de façon que le sorbet se détache de la paroi du récipient; laver les 2 oranges; prélever finement le zeste à l'aide d'un couteau zesteur; fouetter la crème fraîche et l'introduire dans une poche à douille munie d'un embout cannelé; décorer le sorbet orange chocolat avec les lanières de zeste et déposer des rosettes de crème fouettée sur le tour du plat.
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