Soufflé au fromage

Ingrédients

• 3 oeufs
• 25 cl de lait
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• fromage râpé
• sel et noix muscade

Préparation

1. Préparez la béchamel. Faites bouillir 25 cl de lait. Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole puis versez-y 30 g de farine en mélangeant avec

2. Une cuillère en bois. Faites cuire 1 mn en tournant. Hors du feu, versez doucement le lait chaud en filet sur le mélange beurre-farine, en fouettant.

3. Faites épaissir 3 à 4 mn en tournant. Assaisonnez de sel et de noix muscade. Beurrez et farinez 4 ramequins. Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs. Ajoutez les jaunes et 100 g de fromage râpé à la béchamel tiède.

4. Battez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Ajoutez-en

5. Un tiers à la béchamel en remuant vigoureusement. Mélangez ensuite le reste

6. Délicatement. Préchauffez votre four à 200 °C. Remplissez les moules aux

7. Deux tiers et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez et laissez cuire 20 à 25 mn. Servez aussitôt.