Ingrédients
- 250 g d'oseille fraîche
- 30 g beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl crème fraîche
- sel
- poivre
- 2 à 3 fines tranches de pain de campagne
Préparation
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Laver l'oseille, couper les queues, et ciseler grossièrement les feuilles.
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Faire fondre le beurre dans une cocotte, dès qu'il commence à mousser, ajouter l'oseille, remuer doucement avec une cuillère en bois.
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Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les feuilles deviennent ramollies.
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Mettre 1,2 litre d'eau, saler et poivrer, porter tranquillement à ébullition.
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Ajouter les fines tranches de pain de campagne taillées en languettes et mélanger. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
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Metter les jaunes d'oeufs dans une jatte, ajouter la crème fraîche, mélanger.
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Prélever une louche de jus soupe, verser-la sur ce mélange. Délayer
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Délicatement.
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Verser ce mélange dans une soupière chaude, avec une louche, verser
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Doucement le contenu de la cocotte en remuant sans arrêt. Goûter et rectifier
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L'assaisonnement.
3 sur 5