Soupe aux choux de bruxelles

Ingrédients

• pour 4 personnes
• 600 g de choux de bruxelles
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 .5 l de bouillon de volaille dégraissé
• 100 g de lard maigre
• noix de muscade
• sel, poivre

Préparation

1. Laver et rincer les choux de bruxelles. dans une eau bouillante salée les mettre à mijoter pendant 10 mn

2. Faire revenir du beurre dans une casserole, incorporer la farine puis remuer.

3. Ne pas laisser noircir, jeter le bouillon en battant et l'amener à bouillir. laisser mijoter 1/4 d'heure. le temps que la farine se dissipe.

4. Mettre les choux de bruxelles dans une passoire, avec un batteur mélanger les restes des choux de bruxelles puis verser 50cl de bouillon.

5. Déposer le reste de bouillon dans la mousseline obtenue. saupoudrer de muscade, de sel et de poivre en le portant à ébullition.

6. Tailler le lard en petits cubes et les faire revenir, dresser les choux de bruxelles et cuire l'ensemble.

7. Dresser les deux soupes avec deux choux et quelques dés de lard

8. Variante

9. Lier avec un jaune d'oeuf et 30 gr de creme, incorporer au potage avant de dresser