Soupe aux champignons sauvages et aux noix

Ingrédients

• 30 ml de beurre
• 750 g de champignons sauvages et champignons de paris tranchés
• 60 g de cèpes séchés, réhydratés
• 250 ml de noix de californie moulues
• 1/2 oignon coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 branches de céleri en dés
• 2 feuilles de laurier
• 50 ml de farine
• 1,5 l de bouillon de poulet ou de légumes chaud
• 75 ml de xérès
• 30 ml de thym frais
• 250 ml de crème à fouetter
• sel et poivre au goût
• champignons sautés ou fromage bleu pour la garniture

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu vif. Ajouter les champignons, les noix, les oignons, les céleris, les feuilles de laurier et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 à 10minutes). Réduire le feu à moyen, ajouter la farine et cuire 2minutes. En remuant constamment, ajouter tranquillement le bouillon chaud et le xérès. Porter à ébullition.

2. Laisser mijoter pendant 20minutes et retirer les feuilles de laurier.

3. Retirer la casserole du feu. Avec un mélangeur à main, réduire les champignons presque en purée ou jusqu’à la consistance désirée.

4. Remettre sur le feu, porter à ébullition, puis ajouter le thym et la crème. Bien mélanger. Garnir de champignons sautés ou de fromage bleu, si désiré, et servir.