Soupe de boudin et granny

Ingrédients

• 500 g de boudin noir
• 200 g de blanc de volaille
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 1 pomme acidulée (grannysmith)
• 1/2 bouillon cube de volaille
• 200 g de crème
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée
• sel, poivre

Préparation

1. Pelez l’oignon et émincez-le, avec les branches de céleri. Pelez le boudin.

2. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une poêle et faites-y blondir oignon et céleri. Ajoutez le boudin et laissez-le rissoler en remuant sans cesse. Mouillez ensuite avec 4 dl d’eau, portez à ébullition puis retirez du feu et passez au mixeur. Réservez.

3. Mixez le blanc de volaille avec la crème, salez, poivrez, puis formez 4 belles quenelles.

4. Faites bouillir 1/2 l d’eau et émiettez-y le bouillon de volaille. Dès le frémissement, plongez-y les quenelles et laissez-les pocher 5 mn.

5. Rincez la pomme puis coupez-la en bâtonnets. Mélangez-les avec l’huile d’olive et la ciboulette.

6. Dressez la soupe dans quatre assiettes creuses, ajoutez dans chacune une quenelle égouttée et répartissez dessus la salade de pommes. Servez.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.