Ingrédients

Préparation

  1. Placez le lard dans une marmite avec 2 l d'eau, amenez à ébullition et écumez.

  2. Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux, les poireaux et l'oignon émincé.

  3. Laissez bouillir encore quelques instant en continuant à écumer.

  4. Poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 1 h, marmite couverte.

  5. Retirez le lard et maintenez-le au chaud.

  6. Faites tomber le riz en pluie dans la soupe, salez avec modération, et laissez cuire encore 30 minutes.

  7. Écourtez les tiges du cerfeuil et hachez-le grossièrement; joignez-le à la soupe en dernier lieu, sans laisser cuire.

  8. Au moment de servir, coupez le lard en tranches minces et remettez-le dans la soupe ou présentez-le à part sur un plat bien chaud.

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