Ingrédients

  • 500 g de poireaux en rondelles surgelés
  • 700 g de pommes de terre
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 40 cl de lait de coco
  • 1 cuillère(s) à café de curry
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'arachide
  • champignons noirs
  • huile de cacahuète grillée
  • 1 pincée de piment
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites revenir le curry en poudre dans 1 c. à soupe d’huile d’arachide pendant 1 mn dans une cocotte sur feu moyen.

  2. Ajoutez les poireaux en rondelles surgelés, les pommes de terre épluchées et coupées en cubes. Salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez frémir 20 mn.

  3. Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 10 mn.

  4. Mixez la soupe et ajustez l’assaisonnement.

  5. Faites réhydrater dans de l’eau tiède quelques champignons noirs découpés en julienne, puis faites-les revenir 1 mn sur feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’arachide.

  6. Servez la soupe dans des asiettes creuses ou des bols, en répartissant les champignons. Arrosez de 1 filet d’huile de cacahuète grillée et saupoudrez de piment.

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