Ingrédients
- 1 kg de jeunes petits pois frais avec les cosses (ou de petits pois surgelés)
- 1/2 botte de menthe
- 4 tartines de pain
- 200 g de chèvre frais
- 300 g de légumes primeurs (fenouil, carottes radis…)
- 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
Préparation
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Equeutez les petits pois (comme des haricots) et faites-les cuire avec la cosse 5 à 7 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les (gardez un peu d’eau de cuisson) et plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Egouttez à nouveau, puis mixez-les
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Avec un peu d’eau de cuisson et 10 feuilles de menthe (la quantité d’eau variera suivant la texture souhaitée).
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Toastez le pain et tartinez-le de chèvre.
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Lavez et émincez les légumes en fins copeaux et assaisonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron. Salez.
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Servez la soupe accompagnée d’une tartine recouverte de légumes. Parsemez de menthe ciselée, si vous le souhaitez.
L'astuce
Réalisez une huile de menthe avec le reste de la botte : effeuillez la menthe, ébouillantez-la, puis plongez-la dans de l’eau glacée et mixez avec 4 cuillères à soupe d’huile neutre (type pépins de raisins).
Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de crème fouettée salée sur la soupe au moment de servir.
Dans votre verre, un vin blanc frais, fruité et délicat, « Cours Toujours » du Domaine du Possible à Lansac.
Recette du restaurant L’Octopus à Béziers.
3 sur 5