Soupe provençale au pistou

Ingrédients

• pour 6 personnes :
• 500 g de tomates
• 3 oignons
• 500 g de haricots verts
• 250 g de pommes de terre
• 125 g de haricots blancs frais
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• bouillon de volaille
• 2 branches de sarriette
• pour le pistou :
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
• 2 branches de basilic
• 1 cuillère(s) à soupe de chapelure
• sel fin
• poivre blanc du moulin

Préparation

1. Peler les oignons et les ciseler. Couper les tomates en morceaux.

2. Équeuter les haricots verts, les laver et les couper en deux.

3. Éplucher les pommes de terre, les laver et les débiter en dés. Rincer les haricots blancs.

4. Faites revenir les oignons dans deux cuillerées à soupe d'huile.

5. Ajouter ensuite les tomates et bien mélanger. Mouiller le tout avec le bouillon de volaille chaud.

6. Ajouter les haricots blancs et la sarriette. Laisser cuire, à couvert, sur feu moyen pendant 10 minutes.

7. Ajouter à la préparation les haricots verts ainsi que les pommes de terre. Prolonger la cuisson pendant 20 minutes.

8. Préparer le pistou :

9. Effeuiller le basilic et le ciseler.

10. Peler les gousses d'ail et les écraser.

11. Mélanger les gousses d'ail, le basilic, le concentré de tomates, le parmesan et la chapelure.

12. Ajouter l'huile d'olive, en filet, sans cesser de remuer.

13. Retirer la sarriette de la soupe, salez et poivrez celle-ci.

14. Servir aussitôt, avec le pistou présenté a part.