Soupes froides au blender courgette, chèvre et menthe

Ingrédients

• 3 courgettes
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 branche de menthe fraîche
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 crottins de chèvre secs

Préparation

1. Mettez de côté 4 feuilles de menthe.

2. Lavez les courgettes puis taillez-les en tronçons (sans retirer la peau). Versez-les dans une casserole puis couvrez d’eau juste à hauteur.

3. Ajoutez le cube de bouillon. Parfumez d’un petit oignon coupé en quartier et du reste de menthe fraîche. Laissez cuire 15 à 20 minutes.

4. Retirez la menthe. Mixez, laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais.

5. Servez très frais décoré de très fines rondelles de fromage de chèvre bien sec, de quelques gouttes d’huile d’olive et d’un peu de menthe ciselée.